Propositions pour banquets midi et soir
Proposals for lunch and evening banquets
Du 31mai 2010 au 11 juillet 2010
ENTREES FROIDES – COLD STARTERS
Tartare de veau aux chanterelles et mousse de cresson
Veal tartar with chanterelle mushrooms and watercress mousse
Carpaccio de dorade et tzaziki à la féta et menthe fraîche
Sea bream carpaccio and tzaziki with feta cheese and fresh mint
Salade printanière à la viande séchée du Valais et copeaux de parmesan
Spring salad with air-dried meat from the Valais and grated Parmesan cheese
Salade aux asperges vertes et copeaux de noisettes
Salad with green asparagus and grated walnuts
ENTREES CHAUDES – HOT STARTERS
Velouté de citronnelle et bergamote au lait de coco
Citronella and bergamot with coco milk cream soup
Risotto aux champignons de printemps
Risotto with spring mushrooms
Tortelloni aux tomates confites et olives vertes
Tortelloni pasta with sun-dried tomatoes and green olives
PLATS PRINCIPAUX – MAIN DISHES
Filet de loup de mer à l’anis et fenouil
Sea bass fillet with anise and fennel
Fricassée de poulpe aux tomates confites
Octopus fricassee with sun-dried tomatoes
Brochette de crevettes géantes bio au curry doux
Bio tiger prawns on a skewer with mild curry
Suprême de volaille fermière au persil italien
Farm-style chicken breast with Italian parsley
Médaillons de filet de bœuf grillés, beurre à l’ail des ours et moutarde en grains
Grilled beef tenderloin medallions, wild garlic and mustard seeds butter
Saltimbocca sauté, jus de viande à l’ail doux
Sautéed saltimbocca, gravy with sweet garlic
En garniture du plat principal :
The main dish accompaniments
Galette de pomme de terre
Thin potato cake
Tagliatelle au romarin
Tagliatelle with rosemary
Risotto / risotto
Côtes de bette à la crème
Chard ribs with cream
Fricassée de petits pois, fenouil et tomates cherry
Garden peas fricassee, fennel and cherry tomatoes
Légumes croquants au gingembre
Crispy vegetables with ginger
FROMAGES & DESSERTS – CHEESES & DESSERTS
Fromages 3 sortes (cheeses 3 kinds)
Fromages 5 sortes (cheeses 5 kinds)
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Gaspacho et brochette de fruits rouges
Gaspacho and red fruits on a skewer
Mousseline aux fraises
Strawberries fine mousse
Mille-feuille au chocolat noir
Black chocolate mille-feuille
Palette de sorbets et fruits frais
Sherbet assortment and fresh fruits
Notre Menu Suggestion / Our Favourite combination
Salade aux asperges vertes et copeaux de noisettes
Salad with green asparagus and grated walnuts
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Risotto aux champignons de printemps
Risotto with spring mushrooms
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Suprême de volaille fermière au persil italien
Galette de pomme de terre & côtes de bettes à la crème
Farm-style chicken breast with Italian parsley
Thin potato cake & chard ribs with cream
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Mille-feuille au chocolat noir
Black chocolate mille-feuille