Propositions pour banquets midi et soir
Proposals for lunch and evening banquets
du 12 juillet au 1er octobre 2010
ENTREES FROIDES – COLD STARTERS
Tartare de féra du lac Léman au cerfeuil, yogourt à la moutarde et sureau
Whitefish from Leman lake tartar with chervil, old mustard and elder yoghurt
Saumon bio mariné à l’écorce de citron
Bio Salmon marinated with lemon peel
Salade croquante de fenouil aux crevettes roses, aneth et radis roses
Crispy fennel salad with prawns, dill and pink radish
Carpaccio de tomates et mozzarella au basilic
Tomatoes and Mozzarella carpaccio with basil
ENTREES CHAUDES – HOT STARTERS
Gaspacho de tomates jaunes et chips de chorizo
Yellow tomatoes gazpacho and Chorizo crisps
Soupe froide de melon charentais et shampooing mentholé
Chilled melon from Charentes soup and mint shampoo
Risotto aux fruits de mer et tomates confites
Risotto with seafood and sundried tomates
PLATS PRINCIPAUX – MAIN DISHES
Médaillon de thon blanc mi-cuit et compote de tomate
Medallion of half cooked white tuna with stewed tomato
Filet de dorade sauté, beurre blanc au basilic
Sautéed sea bream fillet, white butter with basil
Dos de saumon bio, vinaigrette aux échalotes et estragon
Back of bio salmon, shallots and tarragon vinaigrette sauce
Contre-filet de bœuf rôti saignant, sauce aux oignons rouges
Rare roast beef sirloin, red onions gravy
Cuisse de lapin farci de sauge et jambon cru
Rabbit leg stuffed with sage and raw ham
Filet de volaille fermière aux chanterelles
Farm-style chicken breast with chanterelles mushrooms
En garniture du plat principal :
The main dish accompaniments
Fricassée de pommes de terre grenailles
Grenaille potatoes fricassee
Polenta croustillante
Crispy Polenta
Tagliatelle à la sariette
Tagliatelle with summer savory
Mini-ratatouille
Mini ratatouille
Tomate farcie aux olives
Tomato stuffed with olives
Minute de légumes croquants au gingembre et à la menthe
Minute of crispy vegetables with ginger and mint
FROMAGES & DESSERTS – CHEESES & DESSERTS
Trio de fromages affinés (cheeses 3 kinds)
Quintette de fromages affinés (cheeses 5 kinds)
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Aumônière aux pêches de vigne
Vine peach in a beggar’s purse
Mousseline aux abricots et amandes amères
Apricots and bitter almonds fine mousse
Mi-cuit au chocolat noir et absinthe
Absinth and black chocolate half cooked
Tulipe de sorbets et fruits frais
Waterice Tulip-shaped biscuit and fresh fruits